Grupo Mateus Amplia Portfólio com Pães de Fermentação Natural, Trazendo Sabor Internacional ao Brasil

O Grupo Mateus inova ao ampliar seu portfólio de pães artesanais com fermentação natural, oferecendo opções premiadas de diversas culturas. A novidade foi revelada no Festival de Pães Internacionais, destacando a busca por qualidade e saúde no consumo.

Pães franceses, alemães e italianos de fermentação natural ampliam as alternativas disponíveis ao consumidor

O Grupo Mateus está investindo na ampliação de seu portfólio de pães com fermentação natural, uma técnica milenar que assegura durabilidade, crocância e sabor, características essenciais em um bom pão. Essa novidade foi apresentada durante o Festival de Pães Internacionais com Fermentação Natural, realizado no Spazio Mateus Cohama, em São Luís (MA). Os novos produtos, que estarão disponíveis na boulangerie de todas as lojas do Spazio Mateus, foram apresentados pelo renomado Chef Luiz Farias, eleito Melhor Confeiteiro do Mundo em 2016 pela UIBC. Entre as opções estão a baguette Grand Saveurs, premiada seis vezes como a melhor da França, a ciabatta italiana de fermentação natural, a stiratta e os delicados Lievito Madre, que vêm em versões criativas, como com casca de café e recheio de gotas de chocolate.

CRESCIMENTO

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o consumo de pães artesanais no Brasil já representa 18,14% do total, ficando atrás apenas do pão francês. Esse crescimento é impulsionado pela demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis, com menos aditivos e maior durabilidade, além do interesse pela origem dos ingredientes e pelo processo de produção.

O Chef Luiz Farias destaca que essa é uma oportunidade para o Brasil se destacar no mercado de pães artesanais. “Historicamente, o Brasil focava em pão francês, pão doce e pão de hambúrguer. Hoje, com a tecnologia, conseguimos replicar em escala o processo de fabricação de pães de fermentação natural, oferecendo produtos com crocância, sabor e textura diferenciados. Esses pães podem ser armazenados na geladeira e, ao serem aquecidos, retornam à textura original. O Grupo Mateus está sendo pioneiro ao trazer para o Brasil a verdadeira experiência internacional da panificação artesanal”, afirma.

Para garantir a qualidade dos produtos e a fidelidade ao processo de fabricação, os colaboradores da padaria do Spazio Mateus passaram por um treinamento com o Chef Luiz Farias, onde aprenderam as técnicas tradicionais de fermentação natural, incluindo o manejo do levain e o controle rigoroso do nível de acidez, fundamental para alcançar crocância, maciez e sabor. “Esse conhecimento, aliado ao avanço da tecnologia, possibilitou a reprodução em escala dos métodos artesanais. Assim, a padaria do Spazio Mateus agora conta com um portfólio ainda mais amplo de produtos, mantendo a mesma qualidade das melhores confeitarias internacionais”, conclui o Chef Luiz Farias.